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Qué es la carne magra

que son las carnes magras

Se trata de carnes con alto contenido en proteínas y muy baja cantidad de grasa. Es muy recomendable su consumo, para tener un estilo de alimentación saludable. En CurioSfera-Recetas.com, te explicamos qué es la carne magra, sus propiedades, características y los diferentes tipos que existen.

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Qué es la carne magra

Se le llama carne magra a toda aquella carne animal compuesta casi en su totalidad por fibras musculares. Por lo tanto, tiene un contenido muy bajo de grasa y un porcentaje de proteínas más elevado que el resto de tipos de carnes. La carne magra, al contrario de lo que mucha gente piensa, puede ser tanto carne blanca como carne roja. Puede proceder de mamíferos, pescados o aves. La característica principal de la carne magra es que son cortes casi sin tendones, cartílagos, venas o tejido graso.

definicion de carne magra

Popularmente, se define a la carne magra como carne baja en grasa. Para ser más precisos con el término magro, tenemos que acudir a la reglamentación determinada por cada país. Dentro de los organismos responsables de implantar las normativas relativas a la alimentación, la institución más reconocida es la FDA (Food and Drug Administration) de los Estados Unidos de Norteamérica.

Tipos de carne magra

Existen muchos tipos de carne magra en el mercado. Para poder afirmar que una carne es magra es preciso saber su porcentaje de grasa total y saturada.

Se considera carne magra todo el corte o tipo de carne que contenga menos de 10 gramos de lípidos o grasa por cada 100 gramos de peso. Por norma general, hay animales que toda su carne, independientemente de la zona donde se extraiga, forma parte del grupo de las magras. Como por ejemplo, el pavo o el pollo. Veamos con detalle cuáles son las carnes magras:

Carne magra de pavo

El pavo es considerado como carne magra ya que contiene un muy bajo contenido de grasa y colesterol. Los muslos y la pechuga son las zonas de menor grasa y bajo aporte calórico. Además contiene un alto contenido en proteínas. Algo que es óptimo para aquellas personas que quieren perder peso limitando la ingesta de lípidos o llevar una dieta o alimentación saludable.

carne magra pavo

Carne magra de pollo

La carne de pollo, al tratarse de carne blanca, está incluida en el grupo de carnes magras. Siempre y cuando se consuma sin piel para asegurar que el porcentaje de grasa esté por debajo del 10%. Las pechugas de pollo y los muslos son las zonas que menos grasa tienen. Tiene un elevado contenido de proteínas de calidad, por lo que se recomienda para una alimentación sana.

carne magra pollo

Es perfecta para aquellas personas que estén a dieta, deportistas y practicantes de fitness y musculación. También para los amantes de la dieta paleo.

Carne magra de conejo

Gracias a su elevado contenido de fibra muscular y un porcentaje muy bajo de lípidos, la carne de conejo es considerada una carne magra con buen aporte de proteínas. Suele ser una carne con bastante más sabor que la del pollo o pavo, pero tiene un aporte calorífico algo mayor.

carne magra conejo

Es perfecta para aquellas personas que quieren degustar una carne con buen sabor sin importarles ingerir un poquito más de calorías.

Carne magra de cerdo

Al contrario de la creencia popular, hay partes de la carne de cerdo que por sí sola contiene poca grasa. Por ejemplo, el lomo de cerdo contiene 3 gramos de grasa y 70 miligramos de colesterol. Algo aceptable para una alimentación sana. De hecho, el lomo de cerdo es una de las carnes más magras que existen. Puede tener incluso menos grasa que la carne de pollo. También se consideran carnes magras los cortes de la paleta de cerdo y el solomillo de cerdo.

carne magra cerdo

El mayor contenido de lípidos del cerdo se encuentra bajo la piel, lo que se conoce como chicharrón o el tocino. Las partes del cerdo que debes evitar por contener demasiada grasa o colesterol son las chuletas, el tocino, el hígado y los embutidos en general.

Carne magra de cordero

La carne de cordero se considera carne roja. Si bien no se considera carne magra, los cortes de la media caña de la pierna suelen ser bastante magros. Pero deben estar muy bien recortados. La carne de la media caña tiene aproximadamente 6 gramos de grasa.

carne magra cordero

La carne magra de cordero la podemos encontrar en el brazo, la pierna y el lomo. Por ejemplo, la pierna de cordero asada tiene 6,5 gramos de grasa total y 2,5 gramos de grasa saturada. El lomo de cordero aporta un poco más de calorías que la pierna, 8 gramos de grasa total y 3 de grasa saturada.

Carne magra de res, vaca, ternera o bovina

Solo algunas partes o cortes de este tipo de carne se les puede considerar carne magra. Entre ellos encontramos el solomillo, el vacío, la culata, el lomo bajo y alto. Básicamente estos son los cortes más magros de la ternera y el buey.

carne magra res vaca ternera bovina

Existen como mínimo 25 cortes de carne de res que cumplen con las normas de clasificación de magra o extra magra. Entre ellos podemos encontrar los más populares, como el bistec de pierna, el filete, el lomo y la falda.

Características de la carne magra

El criterio para definir si una carne es magra o no, viene dado por la FDA (Food and Drug Administration) que son iguales a los criterios de las directrices europeas relativas al etiquetado de alimentos. Se debe tener en consideración la cantidad de grasa saturada, grasa total y colesterol.

  • La carne magra es aquella que de 100 gramos de peso, tiene una cantidad de grasa total menor de 10 gramos, menos de 4,5 gramos de grasas saturadas y 95 miligramos de colesterol como máximo.
  • Se considera extra-magra aquella que de 100 gramos de peso, tiene una cantidad de grasa total menor a 5 gramos, menos de 2 gramos de grasas saturadas y 95 miligramos de colesterol como máximo.

Entre otras, se consideran carnes magras a la carne de pollo, la carne de pavo, la carne de conejo y algunos cortes de la carne de ternera. Todas ellas contienen, por norma general, un contenido de grasa total menor al 10%.

características de la carne magra

Del mismo modo, también son carnes magras algunas piezas del cerdo (lomo y solomillo) y ciertas partes del cordero. El pato, gran parte del cordero y el resto de cortes del cerdo, normalmente tienen más del 10% de su contenido que es grasa. Por tanto, no se deben considerar como carne magra ni estar incluidas en las consideradas dietas bajas en grasa.

Existen algunos casos especiales que deben prepararse de un modo concreto para que puedan considerarse magras. Por ejemplo, si se come el pollo con piel no tiene la categoría de carne magra.

Un ejemplo contrario, serían las chuletas de cerdo, que si se preparan recortando la grasa externa sí se puede considerar magra. Mención especial para la carne picada magra o carne molida. Si adquieres carnes picadas o similares productos cárnicos, debes fijarte con qué tipo se ha realizado y en qué proporción para poderla considerar magra.

Beneficios de las carnes magras

Se le atribuye a la carne magra una serie de ventajas con respecto a otros tipos de carne. La principal es el bajo contenido en grasa, y sobre todo un bajo índice de grasa saturada. Por esta razón, la carne magra es perfecta para las dietas bajas en calorías y en grasas y con alto aporte de proteínas.

Este tipo de carne cada vez cuenta con mayor popularidad y los nutricionistas le adjudican más y más beneficios para la salud respecto a la carne roja a medida que se realizan más estudios. Esto es así ya que el aporte de colesterol es muy bajo, lo que colabora a disminuir el riesgo de padecer enfermedades coronarias y cardiovasculares.

Qué debes saber de la carne

  • La carne magra debe formar parte de una dieta sana y equilibrada. Pese a que existen fuentes vegetales alternativas para ingerir proteínas, no la hay para vitamina B12.
  • Todas las carnes de origen animal tienen grasa, pero su cantidad varía sensiblemente en función del tipo de carne. Si bien las carnes magras tienen grasa, su cantidad es mínima.
  • El tipo de grasa de la carne puede variar también dependiendo de su tipo.
  • La Organización Mundial de la Salud (OMS) avisa de los riesgos que consumir en exceso carne roja puede tener para la salud. La carne magra es una excelente alternativa a la carne roja y a otros productos cárnicos procesados.
  • Debes tener en cuenta la forma de cocinar la carne. La mejor opción es cocinar a la plancha, al vapor, al horno o a la parrilla. Evitar los fritos y aceites.

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Comentarios (35)

Por el dia de hoy ha sido excelente,muchas gracias por la explicacion lo tendre bien en cuenta.

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Muchas gracias, si bien algunos datos los sabía, de otros me sacaron de dudas e inclusive de algún grado de ignorancia en el tema.

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Muy clara la información, muchas gracias. Me servirá mucho para ayudar a mi hijo que padece de artritis.

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Gracias, muy buena información.

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ESTRAORDINARIA INFORMACION ME SACARON DE DUDAS

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Muchas gracias por la información no
sabia cuales eran las carnes magras.

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Muy buena la informacion. Mil gracias por los detalles de cada tipo de carne. No interes era por la de res y me han educado en todas.

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excelente la información esta muy claro..y realmente me sirvió de mucha ayuda en mis trabajo..!!

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He leído todo su artículo. He entendido. Seguiré sus comentarios. Muy amables.

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Buenísima la información, muchas gracias.

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gracias por la excelente información

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Es una información muy completa, a lo que a mí respecta con mi opinión. Conclusión y experiencia es que gente de muchos años atrás, lo hábitos alimenticios estaban basados a este y otros tipo de alimentos como también lo hongos, aves, he incluso víboras, entre otros y a si la misma enfermaba menos y vivía más sanamente hablando de los de los mismos.

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Satisfecho, ahora estoy más claro. Felicitaciones!

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Muy bien explicado, clarisimo..

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Hola, tengo una duda que me está matando
¿Saben exactamente cuántos gramos de grasa y proteína tiene
*bistec de pierna de res y
*solomillo?

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Gracias muy clara la información

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Solo hizo falta mencionar los lugares en dónde puedes comprar las carnes magras, y los sitios más recomendables para adquirirlas

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EXCELENTE información…muy completa.

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Hola amigos, y las carnes semimagras y con grasa ¿cuáles son? Gracias

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Muy bien elaborado el comentario sobre tan difundido y útil tema.Se agradece.

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Hola, Me gustaría saber que tipo de cortes de carne son magras

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Muy interesante, gracias por el artículo. Estoy empezando una dieta que acompañe mis progresos en el gimnasio y me dijeron que la carne magra sirve para ganar músculo. Pero no sabía qué carnes eran esas, ahora me quedó claro 🙂

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Gracias por la información es súper interesante…

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Me gustó mucho, muy bien explicado. Les hago una sugerencia, en el continente americano pocas personas (me imagino yo) conocen cuál sería el equivalente al pez «caballa» y a lo mejor ayudaría incluír el nombre equivalente común más conocido en América (es el nombre del continente, no del país llamado Estados Unidos de America)de algunas especies que ustedes mencionen en sus interesantes artículos y que quizás a ustedes les parezca necesario. Soy de Guatemala, amo USA Y SUEÑO CON ESPAÑA!! Saludos!!!

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Buenos días :
Junto con saludar quisiera agradecer la información dada acá en esta pagina.
También quisiera preguntar, de cuantos kilos debe ser las mancuernas ??

Muchas gracias.y saludos cordiales,

Viva Chile !!!

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Excelente información.

Tenía varias dudas, pero todas fueron resueltas con este articulo.

Muchas gracias.

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Me encantó esta información

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Bueno muy interesante , ,estoy agradecido por las informaciones y detalles sobre carnes magra s

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Debemos promocionar a nivel mundial la carne orgánica, ya que en la actualidad nos acostumbramos a consumir productos altamente procesados.

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Que maravilla de consejos sobre la carne de todo tipo, he encontrado esta receta de solomillo wellington al estilo Karlos Arguiñano que también está espectacular y es súper fácil de hacer

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Muy didáctico la información sobre Carme magra

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Muy bueno. El consejo útil para todos los amantes de la buena gastronomía. Gracias

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Entonces la carne de pescado no es magra?

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Muy buena la explicación.

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Hola, buenas tardes, cómo están? He leído su artículo y me aclarado mucho sobre el tema de las carnes magras. Actualmente tengo una dieta estricta, por que tengo la vesícula dañada, de sólo pechuga de pollo, y quería saber que otra carne podía comer y su explicación, repito, esto me lo ha aclarado. Muchas gracias. Pd: igual por ahora me limitaré a la pechuga de pollo, hasta después de la operación, porque me da miedo y los dolores cuando me he saltado la dieta son casi insoportables.

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