Cuachala de Pollo

La Cuachala de pollo es un platillo indiscutible de la región de Jalisco, Colima y Nayarit. De origen prehispánico, presente en reuniones de gran importancia y de gran capacidad para llenar estómagos por su contenido. Por su elaboración es un platillo estilo chileatole ya que la base es la masa de maíz, chiles y carne de gallina.

Investigando un poco más, vemos que como en toda receta es importante los insumos propios de la región como son: el xaltomatl, el tomate de verde y morada hoja, que cambian significativamente el sabor.

La cuachala más que un plato que se sirve y se come con un tenedor, pero es recomendable comerse con cuchara, ya que lo espeso que le da la masa no da para comer sino para beber. Es un platillo para toda ocasión y sobre todo, poder apreciar lo local manteniendo las tradiciones vivas como las fiestas de pueblo.

Su origen se puede enmarcar bien dentro del periodo prehispánico, porque su base es la de un chilatole, que ya existía desde la llegada de los conquistadores. La gallina como tal definitivamente se comió y se utilizó, pero cuando estudias la gastronomía de la región encuentras muchas recetas más antiguas en donde se acostumbraba hasta con pato silvestre, autóctono de la zona. Vamos ya con la receta:

Índice de contenidos

Ingredientes

  • 1 pollo en piezas y con piel
  • 6 tazas de agua
  • 1 ramita de orégano fresco
  • sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 12 tomates verdes
  • 6 chiles cuachaleros
  • 1 cebolla chica
  • 2 dientes de ajo
  • 4 chiles mirasol
  • 250 gramos de maza

Recuerda que, en caso de que tengas dudas, puedes consultar la equivalencia de tazas a gramos de varios ingredientes en nuestro post cuánto es una taza en gramos.

Consejo: si quieres que esta receta sea más sana, te recomendamos que utilices carne de pollo magra. Puedes ver nuestro artículo sobre las carnes magras para más información.

Preparación

Tiempo de preparación: 75 min
Dificultad: baja
Porciones: 6

  1. Cocer el pollo con la piel junto con el orégano, la cebolla y la sal reservar el pollo y conservar el caldo de la cocción.
  2. Colocar el aceite y los tomates en una cacerola tapar y cocinar a fuego lento por 10 minutos, reservar.
  3. Desmenuzar el pollo. dorar los chiles y remojarlos en un poco de agua retirando venas y semillas.
  4. Licuar los tomates, los chiles, la masa la cebolla, los ajos.
  5. La piel del pollo y el caldo de la cocción (la piel del pollo se fríe a que dore) vaciar en una cazuela y cocinar de 8 a 10 minutos hasta que hierva.
  6. Agregar el pollo desmenuzado (también se le puede incluir carne de puerco si se desea).

Desde CurioSfera.com deseamos que sea de tu gusto. ¡Que aproveche!

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Cuachala de Pollo
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