Receta Bacalao a la vizcaína

La receta de bacalao a la Vizcaína es un clásico de la cocina hecho con pulpa de pimientos choriceros. Es un plato originario del País Vasco Español y se cocina en muchos países. Un pescado fácil de preparar y sano. Una manera sorprendente de saborear ingredientes del mar y del campo mezclados en la cocina. En CurioSfera.com, te explicamos cómo preparar bacalo a la Vizcaína paso a paso.

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Ingredientes bacalao a la Vizcaína

  • 1 kilo de bacalao desalado corlado en trozos de 250 gramos bien escamados y secos.
  • 2 pimientos verdes en tiras.
  • 500 gramos de cebollas rojas en tiras.
  • 1 tomate maduro troceado.
  • La pulpa de 10 pimientos choriceros, remojados en agua.
  • 5 dientes de ajo pelados.
  • 1 puerro picado.
  • 1 trozo pequeño de pan seco.
  • 1 pastilla de caldo de carne.
  • 1 taza de aceite de oliva.
  • 3 tazas de agua.
  • Sal

En caso de duda, puedes ver la equivalencia de tazas a gramos de diversos ingredientes en nuestro artículo cuánto es una taza en gramos.

Preparación bacalao a la Vizcaína

  • Tiempo de preparación: 80 minutos.
  • Dificultad: Media.
  • Porciones: 4.
  • Calorías: 310.

1 Poner una cazuela amplia (mejor si es de barro) a fuego suave con 10 cucharadas de aceite de oliva y 2 ajos partidos en dos. Cuando comiencen a dorarse, añadir la cebolla y rehogar aproximadamente 1 hora, hasta que quede bien oscura, de color marrón.

2 Entonces, agregar el puerro, los pimientos verdes y el tomate. Mantener al fuego al menos durante otra media hora más. Pasado este tiempo, incorporar el pan troceado, la mitad del agua, la pastilla de caldo y la pulpa de pimientos, y dejar otra media hora al fuego.

3 Cuando falten 5 minutos, regar con el agua restante y remover. Rectificar el punto de sal, triturar con el pasapurés y pasar la salsa por un colador fino. Si quedara muy espesa, añadir una pizca más de agua.

4 En una sartén a fuego suave, verter el aceite restante y los demás ajos, cortados en dos. Una vez fritos, bajar el fuego, retirar e introducir las tajadas de bacalao para que se confiten o se hagan en el aceite muy despacio, sin apenas hervor, durante unos 3 minutos, sin freírse. Es importante que el fuego sea muy suave.

Acabado y presentación

Sacar el bacalao a una fuente para que se escurra y añadir a la salsa el jugo que haya soltado. Sumergir entonces las tajadas de pescado en la salsa vizcaína, bien cubiertas, y arrimar la cazuela al fuego muy suave durante unos 5 minutos, hasta que aparezcan pequeños borbotones.

Retirar del fuego y dejar templar. Si vemos que la salsa está muy espesa, se puede aligerar con una pizca de agua. Por último, calentar de nuevo la cazuela a fuego muy suave durante 5 minutos más, y ya estará listo para servir.

Truco de esta receta

En vez de pan seco, algunas recetas aconsejan usar un par de galletas María de las de toda la vida, añadidas rotas. Otras añaden además un buen trozo de hueso de jamón o de tocino graso, que se retira al final de la cocción, antes de triturarse la salsa.

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Receta de BACALAO A LA VIZCAÍNA
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