Birria de res

Este tipo de platillo es ideal para aquellos que les guste la comida condimentada. Se trata de un humeante plato de carne con salsa de chiles y especies acompañado con cebolla picada y zumo de limón.

La receta de birria mexicana es uno de los platillos más típicos de la comida mexicana, y más concretamente de Jalisco. De hecho, la receta de birria estilo Jalisco (también la birria estilo Sinaloa) es una de las más demandadas de todo México. Se recomienda que se haga con carne magra, pero se puede hacer con casi todos los tipos de carne. chivo, pollo, borrego, carnero, etc.

Índice de contenidos

Ingredientes

  • 2 kilo de pecho de res
  • 4 clavos de olor
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 6 chiles mirasol
  • 4 chiles guajillo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de comino
  • Sal y pimienta al justo
  • ½ taza de vinagre
  • 1 pizca de jengibre

Salsa

  • 1 kilo de jitomate
  • 1 ajo
  • orégano

Chile

  • 25 chiles de árbol
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 pizca de orégano

Recuerda que, en caso de duda, puedes ver la equivalencia de tazas a gramos de diversos ingredientes en nuestro post cuánto es una taza en gramos.

Preparación

Tiempo de preparación: 210 min
Dificultad: Media
Porciones: 10

  1. La carne se marina con todos los ingredientes un día antes, y en una pavera tapada envuelta con papel aluminio, se mete al horno durante 2 horas a 250ºC.
  2. Salsa de chile: se cuecen los chiles y se licua con los demás ingredientes,
  3. Salsa de jitomate: se cuecen el jitomate y se licua con el ajo y orégano. 1 kilo de tomate verde cortados en 8 partes 2 cucharadas de consomé de pollo
  4. Cocer la carne en la olla de presión, agregar un ajo una hoja de laurel ½ cebolla y lo que abarque con tres dedos..
  5. Desmenuzar con los dedos los chiles chipotles dejando el jugo y semillas deshebrar la carne, conservar el caldo de la carne.
  6. Poner en una cazuela de barro la manteca y el otro ajo pelado hasta que esté cocinado.
  7. Agregar los tomates y el resto de la cebolla y cocinar a fuego lento.
  8. Ya que tome color amarillo los tomates y el jugo, agregar el consomé de pollo y sal de grano equivalente a 3 dedos por 2 veces.
  9. Vaciar la carne, el chile chipotle y agregar una cucharada del caldo. Poner al fuego a término de 10 minutos (debe quedar espeso no caldudo).
  10. Emplatar y servir acompañado con tostadas o tortitas de maíz.

Desde CurioSfera.com deseamos que sea de tu gusto. ¡Que aproveche!

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Birria de res
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